Publikováno Napsat komentář

Pikantní masová směs na topinky a tabasco mash

Dnešní recept Pikantní masová směs na topinky a tabasco mas je vhodná hlavně na topinky a výborně chutnají s pivem.

  • 500 g mletého vepřového masa4d988c9d7fdc839c98e65e-300x300 Pikantní masová směs na topinky a tabasco mash
  • 1 cibule
  • 1 kapie
  • 100 g celeru
  • 5žampionů
  • 100 ml kečupu
  • sůl
  • pepř
  • olej
  • tabasco mash
  • sýr na zdobení

Postup vaření

Na oleji osmažíme najemno nastrouhaný celer, poté vložíme na pánev maso, které osolíme a opepříme. Až je maso ze všech stran opečené, přidáme pokrájené žampiony, cibuli, kapii – a restujeme. Po pár minutách přilijeme kečup, tabasco mash a dusíme, dokud vše není měkké.

Směs na topinkách můžeme ozdobit strouhaným sýrem, pórkem, čerstvou petrželkou.

 

Red Tabasco mash se semínky 200ml

Red Tabasco mash se semínky 200ml

Paprička Tabasco je odrůda Capsicum frutescens. Nejznámější je svým využitím v omáčce Tabasco a parukovém octu.

Rostlinka Tabasca má typický keříkovitý růst. Kuželovité plody jsou okolo 4 cm dlouhé, zpočátku bledě žluto-zelenou barvu, která se mění na žlutou a oranžovou, přičemž plně zralá je zářivě červená.

Tabasco má od 30 000 do 50 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). Byla pojmenována podle jednoho z mexických států Tabasco.

Co je chilli mash? Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat(kvasit) po dobu 2-6 měsíců. Výtažek z kůže, semínek a dužiny společně poskytne intenzivní a bohatou chuť. Občas se přidá ocet kvůli zastavení fermentace, ale jinak chilli mashe neobsahují žádné jiné látky či konzervanty. Používá se na další zpracování k výrobě omáček, sals, dipů, do jídel, pokrmů a mnoho dalšího.

 

Green Tabasco mash bez semínek 200ml

Green Tabasco mash bez semínek 200ml

Paprička Tabasco je odrůda Capsicum frutescens. Nejznámější je svým využitím v omáčce Tabasco a parukovém octu.

Rostlinka Tabasca má typický keříkovitý růst. Kuželovité plody jsou okolo 4 cm dlouhé, zpočátku bledě žluto-zelenou barvu, která se mění na žlutou a oranžovou, přičemž plně zralá je zářivě červená.

Tabasco má od 30 000 do 50 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). Byla pojmenována podle jednoho z mexických států Tabasco.

Co je chilli mash? Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat(kvasit) po dobu 2-6 měsíců. Výtažek z kůže, semínek a dužiny společně poskytne intenzivní a bohatou chuť. Občas se přidá ocet kvůli zastavení fermentace, ale jinak chilli mashe neobsahují žádné jiné látky či konzervanty. Používá se na další zpracování k výrobě omáček, sals, dipů, do jídel, pokrmů a mnoho dalšího.

 

Publikováno Napsat komentář

Vaříme s chilli. Kde se vzaly chilli papričky

chilli papričky

Kdo by neznal chilli papričky! Už před 8 tisíci lety je pěstovali Indiáni v Americe. Po objevení Ameriky je kupci rozšířili do celého světa. Byly tehdy cenným kořením a používaly se zejména jako náhrada za pepř. Dnes si je hodně spojujeme především s asijskou kuchyní, ale jejich obliba rok od roku roste i u nás. Dokazují to mimo jiné festivaly pro milovníky pálivého, kam se každoročně vypraví ochutnat pálivé dobroty více a více jedlíků.

PROČ jsou chilli papričky tak oblíbené

  • podporují chuť k jídlu
  • podporují krevní cirkulaci
  • zrychlují metabolismus
  • mají příznivé zažívací účinky
  • ničí bakterie
  • snižují hladinu krevního cukru
  • obsahují provitamin A, vitamin C a B
  • používají se jako analgetikum – ulevují od bolesti
  • jsou považovány za afrodisiakum
  • pálivé nám prostě chutná 🙂

JAK se měří pálivost chilli papriček

Za to, že papričky pálí, může rostlinný alkaloid kapsaicin. Stimuluje totiž receptory nervových zakončení jazyka. Čím více kapsaicinu, tím je paprika pálivější.

Dnes už se měření provádí pomocí chromatografických metod, ale obecně známý je Scovilleovův organoleptický test. Udělá se roztok z paprik, cukru a vody. Ten se postupně ředí a ochutnává. Ochutnávači jej tak dlouho zkoušejí, dokud pálivost zcela nezmizí. Hodnotu 0 má sladká paprika, nejpálivější je hybridní chilli paprička Carolina Reaper s hodnotou 2 200 000 stupňů.

2 200 000 Carolina Reaper
2 009 231 Trinidad Moruga Scorpion
1 853 936 7 Pot Douglah
1 598 227 Dorset Naga
1 463 700 Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 382 118 Naga Viper
1 200 000 Trinidad 7 Pot Jonah
1 194 205 Satan’s Strain Trinidad Scorpion Moruga
1 086 844 Naga Morich
1 067 286 Infinity Chilli
1 041 427 Bhut Jolokia
850 000 Trinidad 7 Pot CARDI Strain
350 000 – 580 000 Red Savina Habanero
100 000 – 350 000 Habanero
50 000 – 100 000 Paprička Birds Eye
30 000 – 50 000 Paprička tabasco
5 000 – 23 000 Serrano
5 000 – 10 000 Chipotle
2 500 – 8 000 Jalapeño, Omáčka Tabasco
1 000 – 2 000 Poblano
100 – 500 Pimento

(Zdroj:  https://cs.wikipedia.org/wiki/Scovilleova_stupnice)

Zajímavosti

  • Pálení v ústech po konzumaci chilli zaženete mlékem, silnou kořalkou, kouskem chleba nebo něčeho tučnějšího.
  • Pocit neporazitelnosti v sobě pěstují japonští válečníci, kteří se konzumací chilli snaží dosáhnout větší duševní síly.
  • Indický druh chilli s názvem Bhut Jolokia (chilli démon) se používá jako náplň kouřových granátů.
  • Afričtí zemědělci si pěstováním chilli chrání svoji úrodu před slony. Jejich citlivý chobot jim totiž nedovolí se k úrodě přiblížit.
  • Pálivá látka chrání rostlinky papriček proti některým škůdcům. Podle výzkumů platí, že čím je v místě více hmyzu, který poškozuje plody, tím jsou papričky pálivější.
  • Léčitel Dr. John Christopher tvrdí, že chilli dokáže zastavit nástup infarktu. Stačí prý pacientovi podat lžičku chilli zalitou horkou vodou – a do minuty je po problémech.
  • Abyste vyhráli v roce 2016 soutěž v pojídání pálivého v turistickém městečku Lijiang v Číně, museli byste sníst více než 47 chilli papriček za 2 minuty.

Chipotle prášek 10g

Chipotle prášek 10g

Chipotle (chilpotle), je výraz pocházející z jazyka nahuatl a znamenající uzená chilli paprička. Sušená a uzená paprička Jalapeno se používá především v mexické kuchyni a v kuchyních, jež jí jsou inspirovány,například Tex-Mex. V jejich chuti se pálivost původních papriček spojuje s uzenou příchutí dýmu.

Donedávna se uzené papričky chipotle objevovaly hlavně na trzích ve středním a jižním Mexiku. S tím, jak roste její popularita i v zahraničí, zejména v USA a v Kanadě, se  výroba a zpracování papriček Jalapeno rozšiřovat do severních oblastí Mexika, aby se mohlo lépe zásobován jihozápad Spojených států.

Pálivostí se srovnává s francouzskou papričkou Espelette, mexickou Guajillo, maďarskou feferonkou nebo s omáčkou Tabasco.

Chipotle granule 30g

Chipotle granule 30g

Chipotle nebo také chilpotle je výraz pocházející z jazyka nahuatl a znamená uzená chilli paprička. Sušená a uzená paprička Jalapeno, která se používá především v mexické kuchyni a v kuchyních, jež jí jsou inspirovány, jako je například Tex-Mex. V jejich chuti se pálivost původních papriček spojuje s uzenou příchutí dýmu.

Až donedávna se uzené papričky chipotle objevovaly převážně na trzích ve středním a jižním Mexiku. S tím, jak rostla jejich popularita v zahraničí, zejména v USA a v Kanadě, začala se výroba a zpracování papriček Jalapeno rozšiřovat i do severních oblastí Mexika, aby mohl být lépe zásobován jihozápad Spojených států.

Pálivostí srovnatelná s francouzskou papričkou Espelette, mexickou Guajillo, maďarskou feferonkou nebo s omáčkou Tabasco.