Dnešní recept Pikantní masová směs na topinky a tabasco mas je vhodná hlavně na topinky a výborně chutnají s pivem.
- 500 g mletého vepřového masa
- 1 cibule
- 1 kapie
- 100 g celeru
- 5žampionů
- 100 ml kečupu
- sůl
- pepř
- olej
- tabasco mash
- sýr na zdobení
Postup vaření
Na oleji osmažíme najemno nastrouhaný celer, poté vložíme na pánev maso, které osolíme a opepříme. Až je maso ze všech stran opečené, přidáme pokrájené žampiony, cibuli, kapii – a restujeme. Po pár minutách přilijeme kečup, tabasco mash a dusíme, dokud vše není měkké.
Směs na topinkách můžeme ozdobit strouhaným sýrem, pórkem, čerstvou petrželkou.
Paprička Tabasco je odrůda Capsicum frutescens. Nejznámější je svým využitím v omáčce Tabasco a parukovém octu.
Rostlinka Tabasca má typický keříkovitý růst. Kuželovité plody jsou okolo 4 cm dlouhé, zpočátku bledě žluto-zelenou barvu, která se mění na žlutou a oranžovou, přičemž plně zralá je zářivě červená.
Tabasco má od 30 000 do 50 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). Byla pojmenována podle jednoho z mexických států Tabasco.
Co je chilli mash? Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat(kvasit) po dobu 2-6 měsíců. Výtažek z kůže, semínek a dužiny společně poskytne intenzivní a bohatou chuť. Občas se přidá ocet kvůli zastavení fermentace, ale jinak chilli mashe neobsahují žádné jiné látky či konzervanty. Používá se na další zpracování k výrobě omáček, sals, dipů, do jídel, pokrmů a mnoho dalšího.
Paprička Tabasco je odrůda Capsicum frutescens. Nejznámější je svým využitím v omáčce Tabasco a parukovém octu.
Rostlinka Tabasca má typický keříkovitý růst. Kuželovité plody jsou okolo 4 cm dlouhé, zpočátku bledě žluto-zelenou barvu, která se mění na žlutou a oranžovou, přičemž plně zralá je zářivě červená.
Tabasco má od 30 000 do 50 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). Byla pojmenována podle jednoho z mexických států Tabasco.
Co je chilli mash? Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat(kvasit) po dobu 2-6 měsíců. Výtažek z kůže, semínek a dužiny společně poskytne intenzivní a bohatou chuť. Občas se přidá ocet kvůli zastavení fermentace, ale jinak chilli mashe neobsahují žádné jiné látky či konzervanty. Používá se na další zpracování k výrobě omáček, sals, dipů, do jídel, pokrmů a mnoho dalšího.
Kdo by neznal chilli papričky! Už před 8 tisíci lety je pěstovali Indiáni v Americe. Po objevení Ameriky je kupci rozšířili do celého světa. Byly tehdy cenným kořením a používaly se zejména jako náhrada za pepř. Dnes si je hodně spojujeme především s asijskou kuchyní, ale jejich obliba rok od roku roste i u nás. Dokazují to mimo jiné festivaly pro milovníky pálivého, kam se každoročně vypraví ochutnat pálivé dobroty více a více jedlíků.
PROČ jsou chilli papričky tak oblíbené
- podporují chuť k jídlu
- podporují krevní cirkulaci
- zrychlují metabolismus
- mají příznivé zažívací účinky
- ničí bakterie
- snižují hladinu krevního cukru
- obsahují provitamin A, vitamin C a B
- používají se jako analgetikum – ulevují od bolesti
- jsou považovány za afrodisiakum
- pálivé nám prostě chutná 🙂
JAK se měří pálivost chilli papriček
Za to, že papričky pálí, může rostlinný alkaloid kapsaicin. Stimuluje totiž receptory nervových zakončení jazyka. Čím více kapsaicinu, tím je paprika pálivější.
Dnes už se měření provádí pomocí chromatografických metod, ale obecně známý je Scovilleovův organoleptický test. Udělá se roztok z paprik, cukru a vody. Ten se postupně ředí a ochutnává. Ochutnávači jej tak dlouho zkoušejí, dokud pálivost zcela nezmizí. Hodnotu 0 má sladká paprika, nejpálivější je hybridní chilli paprička Carolina Reaper s hodnotou 2 200 000 stupňů.
(Zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/Scovilleova_stupnice)
Zajímavosti
- Pálení v ústech po konzumaci chilli zaženete mlékem, silnou kořalkou, kouskem chleba nebo něčeho tučnějšího.
- Pocit neporazitelnosti v sobě pěstují japonští válečníci, kteří se konzumací chilli snaží dosáhnout větší duševní síly.
- Indický druh chilli s názvem Bhut Jolokia (chilli démon) se používá jako náplň kouřových granátů.
- Afričtí zemědělci si pěstováním chilli chrání svoji úrodu před slony. Jejich citlivý chobot jim totiž nedovolí se k úrodě přiblížit.
- Pálivá látka chrání rostlinky papriček proti některým škůdcům. Podle výzkumů platí, že čím je v místě více hmyzu, který poškozuje plody, tím jsou papričky pálivější.
- Léčitel Dr. John Christopher tvrdí, že chilli dokáže zastavit nástup infarktu. Stačí prý pacientovi podat lžičku chilli zalitou horkou vodou – a do minuty je po problémech.
- Abyste vyhráli v roce 2016 soutěž v pojídání pálivého v turistickém městečku Lijiang v Číně, museli byste sníst více než 47 chilli papriček za 2 minuty.
Chipotle (chilpotle), je výraz pocházející z jazyka nahuatl a znamenající uzená chilli paprička. Sušená a uzená paprička Jalapeno se používá především v mexické kuchyni a v kuchyních, jež jí jsou inspirovány,například Tex-Mex. V jejich chuti se pálivost původních papriček spojuje s uzenou příchutí dýmu.
Donedávna se uzené papričky chipotle objevovaly hlavně na trzích ve středním a jižním Mexiku. S tím, jak roste její popularita i v zahraničí, zejména v USA a v Kanadě, se výroba a zpracování papriček Jalapeno rozšiřovat do severních oblastí Mexika, aby se mohlo lépe zásobován jihozápad Spojených států.
Pálivostí se srovnává s francouzskou papričkou Espelette, mexickou Guajillo, maďarskou feferonkou nebo s omáčkou Tabasco.
Chipotle nebo také chilpotle je výraz pocházející z jazyka nahuatl a znamená uzená chilli paprička. Sušená a uzená paprička Jalapeno, která se používá především v mexické kuchyni a v kuchyních, jež jí jsou inspirovány, jako je například Tex-Mex. V jejich chuti se pálivost původních papriček spojuje s uzenou příchutí dýmu.
Až donedávna se uzené papričky chipotle objevovaly převážně na trzích ve středním a jižním Mexiku. S tím, jak rostla jejich popularita v zahraničí, zejména v USA a v Kanadě, začala se výroba a zpracování papriček Jalapeno rozšiřovat i do severních oblastí Mexika, aby mohl být lépe zásobován jihozápad Spojených států.
Pálivostí srovnatelná s francouzskou papričkou Espelette, mexickou Guajillo, maďarskou feferonkou nebo s omáčkou Tabasco.
