Publikováno Napsat komentář

Vaříme s chilli. Kde se vzaly chilli papričky

chilli papričky

Kdo by neznal chilli papričky! Už před 8 tisíci lety je pěstovali Indiáni v Americe. Po objevení Ameriky je kupci rozšířili do celého světa. Byly tehdy cenným kořením a používaly se zejména jako náhrada za pepř. Dnes si je hodně spojujeme především s asijskou kuchyní, ale jejich obliba rok od roku roste i u nás. Dokazují to mimo jiné festivaly pro milovníky pálivého, kam se každoročně vypraví ochutnat pálivé dobroty více a více jedlíků.

PROČ jsou chilli papričky tak oblíbené

  • podporují chuť k jídlu
  • podporují krevní cirkulaci
  • zrychlují metabolismus
  • mají příznivé zažívací účinky
  • ničí bakterie
  • snižují hladinu krevního cukru
  • obsahují provitamin A, vitamin C a B
  • používají se jako analgetikum – ulevují od bolesti
  • jsou považovány za afrodisiakum
  • pálivé nám prostě chutná 🙂

JAK se měří pálivost chilli papriček

Za to, že papričky pálí, může rostlinný alkaloid kapsaicin. Stimuluje totiž receptory nervových zakončení jazyka. Čím více kapsaicinu, tím je paprika pálivější.

Dnes už se měření provádí pomocí chromatografických metod, ale obecně známý je Scovilleovův organoleptický test. Udělá se roztok z paprik, cukru a vody. Ten se postupně ředí a ochutnává. Ochutnávači jej tak dlouho zkoušejí, dokud pálivost zcela nezmizí. Hodnotu 0 má sladká paprika, nejpálivější je hybridní chilli paprička Carolina Reaper s hodnotou 2 200 000 stupňů.

2 200 000 Carolina Reaper
2 009 231 Trinidad Moruga Scorpion
1 853 936 7 Pot Douglah
1 598 227 Dorset Naga
1 463 700 Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 382 118 Naga Viper
1 200 000 Trinidad 7 Pot Jonah
1 194 205 Satan’s Strain Trinidad Scorpion Moruga
1 086 844 Naga Morich
1 067 286 Infinity Chilli
1 041 427 Bhut Jolokia
850 000 Trinidad 7 Pot CARDI Strain
350 000 – 580 000 Red Savina Habanero
100 000 – 350 000 Habanero
50 000 – 100 000 Paprička Birds Eye
30 000 – 50 000 Paprička tabasco
5 000 – 23 000 Serrano
5 000 – 10 000 Chipotle
2 500 – 8 000 Jalapeño, Omáčka Tabasco
1 000 – 2 000 Poblano
100 – 500 Pimento

(Zdroj:  https://cs.wikipedia.org/wiki/Scovilleova_stupnice)

Zajímavosti

  • Pálení v ústech po konzumaci chilli zaženete mlékem, silnou kořalkou, kouskem chleba nebo něčeho tučnějšího.
  • Pocit neporazitelnosti v sobě pěstují japonští válečníci, kteří se konzumací chilli snaží dosáhnout větší duševní síly.
  • Indický druh chilli s názvem Bhut Jolokia (chilli démon) se používá jako náplň kouřových granátů.
  • Afričtí zemědělci si pěstováním chilli chrání svoji úrodu před slony. Jejich citlivý chobot jim totiž nedovolí se k úrodě přiblížit.
  • Pálivá látka chrání rostlinky papriček proti některým škůdcům. Podle výzkumů platí, že čím je v místě více hmyzu, který poškozuje plody, tím jsou papričky pálivější.
  • Léčitel Dr. John Christopher tvrdí, že chilli dokáže zastavit nástup infarktu. Stačí prý pacientovi podat lžičku chilli zalitou horkou vodou – a do minuty je po problémech.
  • Abyste vyhráli v roce 2016 soutěž v pojídání pálivého v turistickém městečku Lijiang v Číně, museli byste sníst více než 47 chilli papriček za 2 minuty.

Ancho chilli prášek 10g

Ancho chilli prášek 10g

Ancho se nazývají sušené chilli papričky Poblano, které mají ovocně-sladkou chuť, s příchutí švestek a rozinek. Poblano je odrůda Capsicum Annuum a patří mezi nejméně pálivou odrůdu. V průměru obsahuje kolem 2 500 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU) a jejich domovem je Mexiko.

Dorůstá velikosti okolo 10 cm, jejich tvar je zaoblený. Nezralé plody jsou tmavě zelené až mírně purpurové, v období dozrávání jsou téměř černé. Papričky se používají k přípravě studených i teplých omáček. Při jejich rozmělňování je cítit jemná pálivost.

Ancho chilli celé sušené 30g

Ancho chilli celé sušené 30g

Ancho se nazývají sušené chilli papričky Poblano, které mají ovocně-sladkou chuť, s příchutí švestek a rozinek. Poblano je odrůda Capsicum Annuum a patří mezi nejméně pálivou odrůdu. V průměru obsahuje kolem 2 500 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU) a jejich domovem je Mexiko.

Dorůstá velikosti okolo 10 cm, jejich tvar je zaoblený. Nezralé plody jsou tmavě zelené až mírně purpurové, v období dozrávání jsou téměř černé. Papričky se používají k přípravě studených i teplých omáček. Při jejich rozmělňování je cítit jemná pálivost.

Mulato chilli celé sušené 30g

Mulato chilli celé sušené 30gMulato chilli celé sušené 30g

Mexické Mulato je odrůda Capsicum Annuum. Papričky jsou sušené Poblano chilli a jsou součástí Trinity „svaté trojice“ spolu se sušenými Ancho a Pasilla. Toto chilli je mírně pálivé, obsahuje 2 500 – 8 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). Vysušené Mulato papričky jsou ploché a vrásčité, tmavě hnědé až černé barvy. Průměrná délka je kolem 5 cm a plody mají sladší chuť čokolády a lékořice.

Mulato vločky 30g

Mulato vločky 30g

Mexické Mulato odrůda Capsicum Annuum jsou sušené Poblano chilli a jsou součástí Trinity „svaté trojice“ spolu se sušenými Ancho a Pasilla. Toto chilli je mírně pálivé, obsahuje 2 500 – 8 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). Vysušené Mulato papričky jsou ploché a vrásčité, tmavě hnědé až černé barvy. Průměrná délka je kolem 5 cm a plody mají sladší chuť čokolády a lékořice.