Receptů na chili con carne, jehož základem jsou – jak je již z názvu patrné – chilli papričky a maso, naleznete spousty. Navzdory obecnému mínění se nejedná o pokrm mexický. Pochází z USA. Dokonce se stal oficiálním pokrmem státu Texas.
Vaří se z hovězího masa nakrájeného na kostičky nebo mletého, ale někteří jej připravují i z masa jehněčího, vepřového nebo kuřecího. Další ingredience vycházejí často z plodin pěstovaných v dané oblasti nebo z doby vzniku receptu. Například fazole jsou prý jakýmsi levným nastavením pokrmu, náhražkou dražšího masa.
Na náš recept chili con carne si připravíme:
- 400 g mletého hovězího masa
- chilli (sušené pálivé papričky nebo přímo už drcené)
- olivový olej
- sůl
- drcený římský kmín
- oregano, cibuli
- česnek
- 2 plechovky krájených rajčat
- plechovku bílých a plechovku červených fazolí (ve slaném nálevu, ne v rajčatové omáčce)
Postup vaření
Na oleji si dozlatova osmažíme cibulku. Můžeme už nyní přidat část chilli papriček, které dodají masu říz. Krátce, aby nezhořkl, orestujeme i rozmačkaný česnek. Přidáme mleté hovězí maso, které opékáme ze všech stran. Maso ochutíme solí, pepřem, drceným římským kmínem a oreganem. Když je maso opečené, přidáme rajčata, která omáčku krásně zahustí – a vše cca 20 minut dusíme. Až na samém konci přidáme scezené fazole bez nálevu, aby se nám v chili nerozvařily na kaši. Při vaření nezapomínáme občas pokrm promíchat a už v průběhu vaření můžeme přidávat chilli papričky a určovat tak výslednou pálivost pokrmu.
Tip: V některých receptech najdete tuto vychytávku: do hotového jídla nalámeme třetinu až polovinu tabulky 70% hořké čokolády a necháte ji v něm rozpustit. Čokoláda zajímavým způsobem spojí chutě všech ingrediencí.
