Rubrika: Recepty

Kdo by neznal chilli papričky! Už před 8 tisíci lety je pěstovali Indiáni v Americe. Po objevení Ameriky je kupci rozšířili do celého světa. Byly tehdy cenným kořením a používaly se zejména jako náhrada za pepř. Dnes si je hodně spojujeme především s asijskou kuchyní, ale jejich obliba rok od roku roste i u nás. Dokazují to mimo jiné festivaly pro milovníky pálivého, kam se každoročně vypraví ochutnat pálivé dobroty více a více jedlíků.

PROČ jsou chilli papričky tak oblíbené

• podporují chuť k jídlu
• podporují krevní cirkulaci
• zrychlují metabolismus
• mají příznivé zažívací účinky
• ničí bakterie
• snižují hladinu krevního cukru
• obsahují provitamin A, vitamin C a B
• používají se jako analgetikum – ulevují od bolesti
• jsou považovány za afrodisiakum
• pálivé nám prostě chutná 🙂

JAK se měří pálivost chilli papriček

Za to, že papričky pálí, může rostlinný alkaloid kapsaicin. Stimuluje totiž receptory nervových zakončení jazyka. Čím více kapsaicinu, tím je paprika pálivější.

Dnes už se měření provádí pomocí chromatografických metod, ale obecně známý je Scovilleovův organoleptický test. Udělá se roztok z paprik, cukru a vody. Ten se postupně ředí a ochutnává. Ochutnávači jej tak dlouho zkoušejí, dokud pálivost zcela nezmizí. Hodnotu 0 má sladká paprika, nejpálivější je hybridní chilli paprička Carolina Reaper s hodnotou 2 200 000 stupňů.

2 200 000	Carolina Reaper
2 009 231	Trinidad Moruga Scorpion
1 853 936	7 Pot Douglah
1 598 227	Dorset Naga
1 463 700	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 382 118	Naga Viper
1 200 000	Trinidad 7 Pot Jonah
1 194 205	Satan’s Strain Trinidad Scorpion Moruga
1 086 844	Naga Morich
1 067 286	Infinity Chilli
1 041 427	Bhut Jolokia
850 000	Trinidad 7 Pot CARDI Strain
350 000 – 580 000	Red Savina Habanero
100 000 – 350 000	Habanero
50 000 – 100 000	Paprička Birds Eye
30 000 – 50 000	Paprička tabasco
5 000 – 23 000	Serrano
5 000 – 10 000	Chipotle
2 500 – 8 000	Jalapeño, Omáčka Tabasco
1 000 – 2 000	Poblano
100 – 500	Pimento

(Zdroj:  https://cs.wikipedia.org/wiki/Scovilleova_stupnice)

Zajímavosti

• Pálení v ústech po konzumaci chilli zaženete mlékem, silnou kořalkou, kouskem chleba nebo něčeho tučnějšího.
• Pocit neporazitelnosti v sobě pěstují japonští válečníci, kteří se konzumací chilli snaží dosáhnout větší duševní síly.
• Indický druh chilli s názvem Bhut Jolokia (chilli démon) se používá jako náplň kouřových granátů.
• Afričtí zemědělci si pěstováním chilli chrání svoji úrodu před slony. Jejich citlivý chobot jim totiž nedovolí se k úrodě přiblížit.
• Pálivá látka chrání rostlinky papriček proti některým škůdcům. Podle výzkumů platí, že čím je v místě více hmyzu, který poškozuje plody, tím jsou papričky pálivější.
• Léčitel Dr. John Christopher tvrdí, že chilli dokáže zastavit nástup infarktu. Stačí prý pacientovi podat lžičku chilli zalitou horkou vodou – a do minuty je po problémech.
• Abyste vyhráli v roce 2016 soutěž v pojídání pálivého v turistickém městečku Lijiang v Číně, museli byste sníst více než 47 chilli papriček za 2 minuty.